Coaching Diététique Naturopathique

Coaching diététique déménage

Coaching diététique déménage vers http://www.naturopathiebybm.com/

Où vous retrouvez de nouvelles recettes et de nouvelles fiches nutrition.

A bientôt,

Bénédicte

Posté par Naolia à 12:11 - Commentaires [0] - Permalien [#]


Biscotti figues, orange et noix

Les biscotti sont des petits biscuits secs d'origine italienne. Une recette simple qui revêt autant de saveurs que de déclinaisons de farines et de fruits secs.
A grignoter avec le thé, une crème anglaise ou à offrir dans un joli sachet transparent avec rubans de couleurs et étiquettes maison (pour en trouver de jolies à imprimer, allez faire un tour sur le site de la styliste jesussauvage).

Ces biscotti sont confectionnés avec un mélange de farine d'avoine et de farine de kamut. La farine de kamut est une variété ancienne de blé, non hybridé. Son gluten est ainsi beaucoup mieux toléré et n'engendre pas les désagréments de la farine de blé blanche (effet colle dans l'intestin et à terme intolérance et symptômes variés selon les personnes).

Biscotti 1


Puisque Noël est à quelques jours, mes biscotti se sont emparés des saveurs de Noël: noix, figues, orange, épices "pain d'épices".

Recette
- 130 g de farine d'avoine
- 130 g de farine de kamut complète
- 2 cs de purée d'amandes
- 2 cc d'huile de coco (à défaut beurre, ghee* ou huile d'olive)
- 140 ml de lait de soja
- 2 cc de vinaigre de cidre
- 2 poignées de noix
- 1 poignée de figues séchées coupées en dés
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc d'épices à pain d'épices
- 1 cc de poudre de zestes d'oranges
- 1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients secs: les 2 farines, les noix, les figues, la poudre d'orange, le sel et le bicarbonate. Ajouter la purée d'amandes, l'huile de coco, le lait, le vinagre. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°C.
Former 2 patons. Poser sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner au four durant 25 min. Couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Replacer au four 10 min. Puis étaler les biscotti sur le côté et réenfourner de nouveau 10 min.

Ils se conservent 3 à 4 semaines au placard.


* ghee: il s'agit d'un beurre clarifié utilisé en Inde. Faire fondre une motte de beurre à  feu doux. Puis écumer afin de retirer les protéines du lait. Ainsi le lait débarrassé de ses protéines, ne s'oxyde pas à la cuisson, ne brûle pas (pas de toxicité pour le corps), et ne conserve à température ambiante. Il peut être utilisé pour la cuisson des légumes à la poêle comme en pâtisserie.

Posté par Naolia à 10:47 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Crousti de céréales noix de macadamia goji

Au cours de mes consultations, je constate que le pain est l'aliment prépondérant du petit-déjeuner.
Dans les pays scandinaves il n'est que rarement consommé ou bien sous diverses recettes à base de graines, de fruits, d'un mélange de farines qui font de leur pain, un aliment complet, dense en nutriments à énergie de longue durée, ressourçant pour le corps.

En France, il s'agit très (trop) souvent d'un pain blanc à la farine de blé renforcée en gluten pour qu'il soit bien gonflé; un pain pauvre en nutriments, rapidement digéré, qui ne nourrit pas nos cellules en précieux vitamines et minéraux pour bien travailler.
Notre cerveau crie alors famine par une hypoglycémie en fin de matinée, des fringales de sucre en fin d'après-midi voire tard le soir si la journée a été difficile émotionnellement.

Quand le pain à la farine d'épeautre, aux graines ou au levain, est difficile d'accès, il existe d'autres préparations alimentaires toutes aussi délicieuses (voire davantage!) à consommer.
Les flocons de céréales nature, sans sucre ajouté, apportent une belle palette de vitamines B, de magnésium, de calcium, des fibres nécessaires à toutes les réactions de notre organisme pour fabriquer des enzymes, des hormones, des protéines, réguler notre appétit et notre équilibre émotionnel, renouveller notre stock de cellules vieillissantes.

En ajoutant à ces flocons,
quelques graines oléagineuses (amandes, noix, sésame, noisettes,macadamia, pécan) pour les acides gras essentiels assurant la fluidité des membranes de nos cellules au travers desquelles transistent de petits messagers venant leur distribuer leur ordre de mission;

quelques fruits frais de saison coupés en dés ou des fruits séchés (cranberries, abricot, figues, goji) sources de potassium; calcium, béta-carotène, antioxydants

Vous obtenez un petit-déjeuner coloré, croustillant, riche en nutriments apaisant les fringales du cerveau.
Un petit-déjeuner qui se recrée au fil des envies et des saisons, qui s'enrichit de super-aliments au gré de notre forme: pollen, acérola, spiruline, maca...

Granola Goji banane Macadamia

 


Recette
2 verres d'un mélange de flocons de céréales
1 verre de graines de sarrasin
1 banane
1 belle cs d'
huile de coco ou à défaut de l'huile d'olive
1/2 verre d'amandes
1/2 verre de 
noix de macadamia
1/2 verre de baies de Goji 
1 cc de cannelle


Sur une plaque à pâtisserie, mélangez les flocons, les graines de sarrasin, la cannelle. Dans un bol, écrasez la banane avec l'huile de coco. Ajoutez aux céréales et malaxez avec les mains. Etalez en fine couche sur la plaque et enfournez 20 min à 150°C en remuant de temps en temps.
5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les amandes concassées grossièrement et les noix de macadamia. Une fois le granola doré, le sortir du four et ajoutez les baies de Goji.

Ce croustillant de céréales et fruits se conservent dans un bocal une bonne semaine.
C'est aussi une jolie idée de cadeau!


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Frein à la perte de poids: l'hypothyroïdie

L'hypothyroïdie est de plus en plus fréquente: 15% des français - 10 fois plus de femmes que d'hommes entre 35 et 50 ans

La glande thyroïde est la chaudière de notre corps dont elle gouverne le métabolisme. Lorsqu'elle travaille au ralenti, il en est de même pour tout l'organisme: la température s'abaisse, le coeur bat moins vite, les pensées sont floues, les calories moins brûlées sont stockées.

thyroide


Une diminution du fonctionnement de la thyroïde est naturelle avec l'âge.
Ses manifestations peuvent rester à bas bruit durant plusieurs années puis se révéler selon le contexte de vie: accumulation de métaux lourds (vaccin, plombage, environnement), prise de médicaments, intolérance alimentaire, fluctuations hormonales lors de la grossesse, post-partum, ménopause, stress.

Ses manifestations sont diverses et parfois laisser penser à une dépression:
- frilosité
- prise de poids
- difficultés à maigrir
- déprime, anxiété, léthargie
- irritabilité
- fatigue chronique, trouble du sommeil
- syndrome prémenstruel +/- sévère
- cheveux ternes, chute de cheveux
- ...

Le traitement médical classique est la prise de substituts d'hormones thyroïdiennes.

Pourtant,un bilan diététique accompagné d'un changement de choix alimentaires peut se révéler très probant dans l'amélioration des troubles de l'hypothyroïdie.
La correction d'un intestin poreux et d'un terrain baso-colique, le rééquilibrage acido-basique améliorent considérablement une hypothyroïdie.
Parallèlement, certains aliments soutiennent le fonctionnement de la glande thyroïde en favorisant la synthèse des hormones thyroïdiennes.

> Ce sont les aliments iodés, dont la carence est fréquente:
- les crustacés,
- le poisson,
- les algues fraîches ou sèches

 algues     
Les algues très concentrées en minéraux et oligoélements, sont une alternative pratique aux poissons et crustacés, sous leur forme sèche. Ainsi l'algue Kombu s'utilise pour la cuisson des légumes secs et céréales semi-complètes dont elle réduit le temps de cuisson.Vous la consommerez ensuite coupée en morceaux avec vos céréales ou lentilles.
Les algues en paillettes se parsèment sur les salades, riz, pommes de terre...
L'algue Nori en plaque allie des sushis festifs à des saveurs originales.

Sushi

> Les aliments riches en minéraux et vitamines:
- sélenium et zinc: présents dans la viande, les oeufs à condition que les animaux soient nourris de céréales et fourrages, et élevés en plein air, dans des prés et prairies sans traitement
- la vitamine B6 présente dans les céréales semi-complètes, très utile à la fabrication de la sérotonine, hormone de l'équilibre émotionnel
- la vitamine B12 apportée par les produits animaux et absorbée par l'estomac à condition de sécréter suffisamment de sucs gastriques; sécrétion perturbée par l'état émotionnel.

> D'autres aliments sont à limiter.
Leur consommation freine la synthèse d'hormones thyroïdiennes et leur conversion en hormones inactives T4 en hormones actives T3:
- les produits laitiers de vache dans certains cas
- les aliments au soja (lait, yaourt, tofu)
- les crucifères

> Il ne faut pas non plus oublié l'aspect émotionnel de la maladie.
Lise Bourbeau dans son livre "Ton corps dit: aime-toi!":  « par une hypothyroïdie, le corps dit à la personne qu'elle désire passer davantage à l’action, qu’elle ne fait pas assez de demandes pour obtenir ce qu’elle veut au plus profond d’elle-même. Elle n’est pas assez en contact avec son JE VEUX. » La personne se sent littéralement "étouffée", et ne se sent pas en droit de vivre et créer la vie qu'elle désire.

Vous prenez du poids malgré une alimentation équilibrée, vous ne parvenez pas à perdre vos kilos en suivant un régime minceur?
Faites contrôler votre TSH par votre médecin traitant, et prenez rendez-vous avec un coach diététique pour rélancer votre métabolisme naturellement.


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Posté par Naolia à 14:12 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Recette minceur Smoothie chocolat mangue

Consommer du chocolat noir de bonne qualité (> 70% de cacao) est une déliceuse façon de booster son alimentation en super-nutriments!

Le chocolat noir, le cacao dégraissé, les fèves et pépites de cacao cru sont des aliments anti-fatigue, anti-stress, anti-âge etminceur (!).

carré de chocolat

Ils contiennent pleins de vitamines, minéraux, phytonutriments merveilleux pour nos cellules:
- du magnésium, un minéral anti-stress et anti-fatigue par définition. Il sert à la production de sérotonine (hormone de l'équilibre émotionnel), à la décontraction des muscles (contre les crampes), il améliore la rétention d'eau, la digestion, le syndrome prémenstruel, les migraines

- des vitamines B1, B2, B3, B5, B9 très utiles dans toutes les fonctions du métabolisme. Un défaut d'apport entraîne un ralentissement du fonctionnement des cellules avec fatigue, prise de poids ou difficultés à maigrir, cheveux et peau terne sujette aux bobos

- des graisses mono-insaturés (comme l'huile d'olive) qui fournit de l'énergie aux cellules mais aussi diminuent le mauvais cholestérol

- des polyphénols appelés flavonoïdes, des phytonutriments aux effets antioxydants qui protègent les cellules du vieilllissement, du risque de cancer, des maladies cardio-vasculaires

- de l'épicatéchine qui sitmule les mitochondries, les centrales énergétiques de nos cellules. Plus elles fonctionnent, plus nous produisons de l'énergie et brûlons de calories; très utile pour perdre du poids comme pour augmenter nos performances sportives

- de la théobromine et de la caféine augmentent notre vigilance et notre concentration, facilitent la circulation sanguine, participent à la production de la sérotonine et ainsi ont une action anti-déprime.

- Les fèves, pépites de cacao et le chocolat à 100% de cacao diminuent la production d'une hormone, la ghréline, qui régule l'appétit. Sa sécrétion augmente avant les repas et ouvre la faim et diminue à la satiété. En cas de fringale ou d'envie alimentaire, laissez fondre 2-3 fèves de cacao ou 2 carrés de chocolat 100% de cacao. Ceci coupe la faim naturellement, et produit une sensation de mieux-être en raison de l'augmentation du taux de sérotonine et d ela diminution de la ghréline!

Smoothie cacao cru 200



Recette smoothie minceur (& santé) chocolat mangue

La mangue fraîche ou sèche et réhydratée apporte une agréable saveur mais aussi donne du volume et de la consistance au smoothie en l'enrichissant de fibres et de béta-carotènes. Les béta-carotènes sont des vitamines antioxydantes de la famille de la vitamine A. Elles servent notamment à avoir une belle peau. Pour être bien assimilés, les béta-carotènes ont besoin d'une source de matière grasse, apportée par la purée d'amandes.

1/2 mangue fraîche ou 4 lamelles de mangue séchée - 2 cs de cacao dégraissé - 1 cs de purée d'amandes - eau

Placez dans le bol du mixer tous les ingrédients et couvrir d'eau. Mixez. Décorez de graines de chanvre, noix concassées, fèves de cacao.

Ce smoothie se boit lentement en collation.
Pour le petit-déjeuner, ajoutez 1 banane ou 3 cs de flocons d'avoine ou de graines de sarrasin trempées la nuit.


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Chute de cheveux: quels aliments bénéfiques

Une chute de cheveux persistante, la cheveulure qui perd en épaisseur, un cheveu fin et terne..., l'état de santé des cheveux témoigne d'un manque de vitalité, d'un défaut d'apport en nutriments essentiels qui peut être associé à un terrain trop acide.

cheveu perte

Pour pousser, avoir une texture souple et être vigoureux, les cheveux ont besoin de beaucoup de nutriments. L'alimentation joue un rôle primordiale sur la qualité des cheveux.

Un excès de sébum due à une alimentation déséquilibrée trop riche en viande, fromage, produits laitiers et graisses saturées, un défaut d'apport en vitamines B, favorise la perte de cheveux.

Cheveu

De quoi ont besoin les cheveux pour bien pousser, être fournis et denses:
- de zinc et d'un acide aminé soufré la cystéine: la cystéine est un composé majeur dans la struture du cheveu (et de l'ongle).
Pour pallier à des cheveux ternes et cassants ne poussant pas vite, consommez des aliments riches en cystéine, en soufre et en zinc: l'huître, les crustacés, le poisson, les oeufs biologiques ou de ferme, tous les choux (crus pour un meilleur apport en soufre) sont excellents pour la santé des cheveux et des ongles.

- des graisses végétales issues d'huile de 1ère pression à froid riches en oméga 3 et oméga 6 bien assimilables: l'excès de sébum par une trop grande consommation de graisses saturées (viande, abat, fromage, laitage, beurre et plats industriels) asphyxient les bulbes pilleux. Huile de colza Bio (bouteille brune - condition absolue! - pour une parfaite conservation des graisses essentielles), huile d'olive, d'amandes, de noix..., l'avocat sont de très bons aliments pour la capillarité.

- des vitamines B, en particulier biotine, B6 apportés par les céréales germées, les noix, amandes, noisettes, l'avoine, les céréales semi-complètes. Les cheveux en sont très friands!

- du magnésium. Le stress, très gourmand en magnésium et vitamine B6, est générateur de chute de cheveux. Vous le trouverez dans les amandes, le cacao dégraissé, le chocolat noir à plus de 74% de cacao, les céréales semi-complètes.

- de la vitamine C. Les cheveux sont très exposés au stress oxydatif du soleil, de la pollution et de notre alimentation et prise de médicaments. La vitamine C protège la cystéine détruite par le stress oxydatif. Fruits et légumes frais et crus, acérola sont de précieux apports de vitamine C naturelle bien assimilée.

- une alimentation alcalinisante. L'organisme n'aime pas les aliments qui l'acidient: trop de protéines animales (viande, produits laitiers, céréales raffinées).Il doit puiser dans ses réserves minérales pour les neutraliser. Résultats: des cheveux ternes et cassants ayant des difficultés à pousser. Misez sur les légumes. Réduisez votre consommation de viande à 4 fois par semaine et remplacez-la par des noix et amandes, des légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots secs...), consommez de la spiruline bien dosée en vitamines B, C, en oligoéléments et en acides aminés dont la cystéine.

Exemple de repas pour avoir de beaux cheveux

Petit-déjeuner
Crème de céréales au cacao* + 2 cc de spiruline + 1 cs de noix
Infusion

Déjeuner
salade de chou cru - carottes - pomme sauce à l'acérola + 1 cs d'huile de colza vierge
Tajine de poulet au citron confit, noix de Macadamia et millet
1 yaourt au soja

Goûter
2 carrés de chocolat noir
1 fruit de saison coloré pêche de vigne, mûre, abricot...) ou 1 poignée de fruits secs (cranberries, myrtilles, Goji...)

Dîner
Dhal de lentilles corail et riz 1/2 complet - riz sauvage
Aubergines, tomates et curcuma + 1 cs d'huile d'olive
Crumble d'amandes et de fruits d'automne


*mixez 3 cs de muesli trempé 1 nuit dans du lait d'amandes avec 1 cs de cacao et 1/2 avocat. Sucrez au goût avec du sucre de canne complet ou du sirop d'agave

Posté par Naolia à 15:22 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Pudding cru riche en antioxydants et oméga 3

Un porridge sans cuisson, doux et crémeux, bon et bienfaisant pour le corps.


Je suis fascinée par les graines de chia. Elles figurent incontestablement parmi mes aliments fétiches. Elles ouvrent de nouvelles perspectives culinaires en transformant un liquide en une texture unique crèmeuse sans cuisson.
A ceci s'ajoutent ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles: un parfait équilibre en bonnes graisses oméga 6 /oméga3, des fibres douces pour les intestins, des protéines végétales pour la satiété et nourrir muscles et tissus.

Ce pudding cru est une excellente alternative au pain du petit-déjeuner. Réalisé avec de la purée d'amandes, sa délicate saveur s'harmonise très bien avec les petites graines de chia.
Pour un effet "boost", une cuillère de baies d'açaï goût fruit des bois, fournit notre quota d'antioxydants. A défaut d'açaï, profitez de la saison des mûres pour en truffer vos desserts et smoothies. Les petits fruits rouges sont bourrés d'anthocyanes, un pigment antioxydant qui protège les cellules des radicaux libres aux effets vieillissants. Les fruits comme la mûre et la myrtille sont excellents pour la vue et prévenir la DLMA.

 Muesli chia açaï 2

Recette
3 cs de graines de chia - 2 cs de purée d'amandes blanches - 1/2 banane - 2 cc de sirop d'agave (à mon avis optionnel: la banane sucre suffissament) - 1 cc de baies d'açaï - quelques myrtilles (fraîches ou sèches) ou mûres

Délayez la purée d'amandes avec l'eau (environ 200 - 250 ml) pour obtenir une crème onctueuse. Mixez avec la 1/2 banane. Ajoutez le reste des ingrédients. Bien mélangez et laissez reposer 10 - 15 min; le temps nécessaire aux graines de chia de gonfler et de former une crème consistante. 


Graines de Chia - Purée d'amandes - sirop d'agave - baies d'açaï - myrtilles sèches sont disponibles en magasin Bio ou sur www.macuisine-minceur.com sans frais de livraison.


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